Über Tee
Tee ist für uns eines der schönsten Getränke der Welt. Vom Teegarten bis in die Tasse legt jedes Blatt einen langen Weg zurück – und jeder einzelne Schritt entscheidet über Duft, Geschmack, Tassenfarbe und Qualität.
Pflücken, Welken, Rösten oder Dämpfen, Fermentieren, Trocknen, Sortieren, Verpacken und Verkosten: Tee ist ein Naturprodukt, dessen Qualität durch viele sorgfältige Arbeitsschritte entsteht.
Vom Teegarten bis in die Tasse
Ihr Tee nimmt einen langen Weg vom Teegarten bis in die Tasse. Jeder einzelne Schritt ist von hoher Bedeutung für die Qualität. Er wird gepflückt, gewelkt, manchmal geröstet oder gedämpft, fermentiert, getrocknet, sortiert, verpackt und verschifft.
Jede dieser Stationen beeinflusst den späteren Charakter des Tees. Schon die Pflückung entscheidet, welche Blattqualität verarbeitet wird. Danach formen Verarbeitung, Trocknung und Sortierung das spätere Aroma, die Struktur des Blattes und die Farbe des Aufgusses.
Grüntee, Schwarztee, Oolong, weißer Tee und viele weitere Sorten entstehen nicht nur durch unterschiedliche Herkunft, sondern vor allem auch durch unterschiedliche Verarbeitung der Teeblätter.
Qualität erkennen
Der Handel mit Tee und die qualitative Beurteilung des Tees erfolgen über die Verkostung und die sensorische Teeprüfung.
Die erfahrenen Teataster*innen unserer Teeabteilung beurteilen die Qualität und Preiswürdigkeit jedes Tees zunächst durch Prüfung des trockenen Blattes auf Beschaffenheit und Aroma und anschließend durch Verkostung des aufgebrühten Tees.
Blattbild, Duft des trockenen Tees, Farbe des Aufgusses, Aroma, Körper, Frische, Nachhall und die Harmonie des fertigen Tees in der Tasse.
Die sensorische Teeprüfung
Bei der Verkostung zeigt sich, ob ein Tee hält, was sein Blatt verspricht. Ein schönes Blatt allein genügt nicht – entscheidend ist immer die Tasse. Erst im aufgebrühten Tee verbinden sich Herkunft, Verarbeitung, Erntezeit und Lagerung zu einem vollständigen Eindruck.
Dabei werden feine Unterschiede sichtbar: manche Tees wirken frisch und duftig, andere malzig, würzig, blumig, nussig, herb, weich oder vollmundig. Gerade diese Vielfalt macht Tee so spannend.
Wir wählen Tees nicht nur nach Namen oder Herkunft aus, sondern nach dem tatsächlichen Eindruck in Blatt, Duft und Tasse.
Herkunft, Verarbeitung und Charakter
Tee ist ein Zusammenspiel vieler Faktoren. Das Anbaugebiet prägt den Grundcharakter, das Klima und die Höhenlage beeinflussen das Wachstum, die Erntezeit bestimmt Frische und Aromatik, und die Verarbeitung entscheidet über Stil und Ausdruck.
Deshalb kann ein Darjeeling First Flush ganz anders schmecken als ein Assam Second Flush, ein japanischer Sencha ganz anders als ein chinesischer Grüntee und ein Formosa Oolong wiederum völlig anders als ein klassischer Schwarztee.
Wenn Sie Tee besser kennenlernen möchten, probieren Sie bewusst verschiedene Herkünfte und Teearten nebeneinander. So entdecken Sie schnell, ob Sie eher feine, blumige, kräftige, malzige, frische oder milde Tees bevorzugen.
Tee richtig aufbewahren
Auch nach dem Kauf bleibt die richtige Behandlung wichtig. Tee sollte möglichst trocken, kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert werden. Intensive Fremdgerüche sollten vermieden werden, da Tee leicht Aromen aus seiner Umgebung annimmt.
Besonders feine Grüntees, First-Flush-Tees und aromatische Spezialitäten danken eine sorgfältige Lagerung mit besserer Frische und klarerem Geschmack.
Trocken lagern, gut verschließen, vor Licht schützen und nicht neben stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren.
Weiterführendes Teewissen
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