Freimeisterkollektiv Gin
Der London Dry Gin, den Thomas Neubert in Zusammenarbeit mit Oliver Ebert speziell für das Freimeisterkollektiv destilliert hat, kombiniert die Aromen von Orangenblüten und -schalen sowie Ingwer und Bergamotte mit Koriander, Kardamom und Lavendelblüten. Neubert hat sich bei seinem Freimeister-Gin bewusst auf zehn perfekt aufeinander abgestimmte Botanicals beschränkt.
Nase
frisch, Wacholder, Zitrus, Koriander, Lavendel
Gaumen
Wacholder, Veilchenwurzel, Kardamom, Koriander, Zitrusfrüchte
Abgang
Ingwer
Alkoholgehalt: 48%vol.
Herstellung
Thomas Neubert stellt den Neutralalkohol auf lediglich circa 45 Prozent ein, sodass keine unerwünschten Harze aus den Botanicals herausgelöst werden. Anschließend erwärmt er das Mazerat etwa zwölf Stunden auf circa 50 Grad Celsius. Durch dieses Digerieren extrahiert er genau die Inhaltsstoffe aus den Botanicals, die zu einem perfekten aromatischen Ergebnis führen.
Das Mazerat, oder korrekter gesagt: das Digerat, wird auf einer 150-Liter-Geistanlage der Firma Carl besonders schonend und einfach destilliert. Die Kolonne mit den Verstärkerböden ist direkt auf dem Helm installiert. Thomas Neubert schaltet beim Destillieren von Gin nur einen Verstärkerboden hinzu, um möglichst alle wertvollen Aromen der Botanicals zu sichern.
Das Gin-Destillat hat eine Stärke von 86 Prozent. Wenn beim Destillieren der Alkoholanteil auf 75 Prozent sinkt, trennt Neubert den Mittellauf vom Nachlauf. Anschließend wird das Destillat durch Tiefenfilterschichten (K-100/K-200) gereinigt. Thomas Neubert verzichtet auf die übliche Kaltfiltration, da hierbei wertvolle Aromastoffe verloren gehen. Dafür nimmt er eine mögliche Trübung (leichter Louche-Effekt) beim Hinzufügen von Eiswürfel oder Tonic gerne in Kauf.
Thomas Neubert
Brenner | Bodekow, Vorpommern
Thomas Neubert ist gelernter Destillateur. Er arbeitete in der Aroma-Industrie, bevor er den Entschluss fasste, sich in der kleinen Gutsbrennerei Schloss Zinzow der handwerklichen Seite des Destillierens zu widmen. Zinzow in Vorpommern ist ein winziger Ort in der Gemeinde Boldekow, die insgesamt 668 Einwohner hat.
In der denkmalgeschützten Brennerei macht Thomas Neubert Obstbrände, Geiste, Liköre und einen Gin, der beim Craft-Spirits-Festival Destille Berlin mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde.
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